
Shenzhen, cette métropole bouillonnante du sud de la Chine, regorge de trésors culinaires. Au-delà des gratte-ciels futuristes et de l’effervescence urbaine, se cachent des ruelles gourmandes où les saveurs traditionnelles s’entrelacent avec une créativité audacieuse. Parmi ces merveilles culinaires, le “Sheng Jian Bao” tient une place de choix. Ce petit chausson vapeur, originaire de Shanghai mais adopté avec passion par Shenzhen, est une véritable explosion gustative qui ravira vos papilles.
Préparez-vous à plonger dans un univers où la simplicité rencontre l’excellence. Le Sheng Jian Bao se présente sous la forme d’un petit bun dodu, cuit à la vapeur puis légèrement doré à la poêle pour lui conférer une texture unique : croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur.
La magie de la pâte à Bao
La clé du succès du Sheng Jian Bao réside dans sa pâte. Mélangée avec soin, elle est composée de farine de blé, d’eau et de levure. Le pétrissage minutieux permet de développer le gluten, donnant à la pâte une texture élastique et souple qui se prête parfaitement à la confection des buns. Après un repos bien mérité, la pâte est divisée en portions égales puis roulées pour former des disques fins.
La garniture savoureuse : Une symphonie de saveurs
Le véritable charme du Sheng Jian Bao réside dans sa garniture généreuse et savoureuse. Traditionnellement, elle est composée de viande de porc hachée finement mélangée à du gingembre frais râpé, des oignons verts ciselés et une pincée de sucre brun pour apporter une touche de douceur.
Cependant, Shenzhen étant une ville cosmopolite, vous trouverez également des variations audacieuses :
- Sheng Jian Bao aux crevettes: Pour les amateurs de fruits de mer, ces buns renferment une délicieuse farce à base de crevettes fraîches et juteuses.
- Sheng Jian Bao au légumes: Une option végétarienne savoureuse avec un mélange de champignons shiitake, chou chinois et carottes râpées.
La cuisson : Un mariage subtil entre vapeur et friture
La cuisson du Sheng Jian Bao est une véritable chorégraphie culinaire. Les buns sont d’abord cuits à la vapeur dans un panier en bambou traditionnel appelé “mantou” pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et gonflés.
Puis, pour leur donner cette texture caractéristique, ils sont légèrement frits à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile végétale. Cette étape cruciale permet de créer une croûte dorée et croustillante qui contraste agréablement avec la mie moelleuse du bun.
Dégustation : Un véritable plaisir gustatif
Le Sheng Jian Bao est traditionnellement servi chaud, accompagné d’un mélange de vinaigre noir et de sauce soja pour ajouter une touche acide et salée à la saveur riche du bun. La dégustation est un vrai moment de bonheur: croquez dans la croûte croustillante pour découvrir une garniture juteuse et savoureuse qui vous transportera immédiatement en Chine.
Le Sheng Jian Bao : Un symbole de partage et convivialité
Au-delà de son goût délicieux, le Sheng Jian Bao est un plat emblématique de la culture chinoise. Il se déguste souvent entre amis ou en famille, autour d’une table conviviale. Partagez ces petits trésors avec vos proches et découvrez ensemble les saveurs uniques de Shenzhen.
Recette du Sheng Jian Bao (pour 12 buns)
Ingrédients pour la pâte :
- 300g de farine de blé
- 150 ml d’eau tiède
- 5g de levure sèche active
Ingrédients pour la garniture :
- 300g de viande de porc hachée
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 oignon vert ciselé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
Préparation:
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Préparer la pâte: Mélanger la farine et la levure dans un grand bol. Ajouter l’eau tiède graduellement en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Laisser reposer pendant 1 heure, recouverte d’un torchon propre.
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Préparer la garniture: Dans un autre bol, mélanger la viande de porc hachée avec le gingembre râpé, l’oignon vert ciselé, la sauce soja et l’huile de sésame.
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Former les buns: Diviser la pâte en 12 boules égales. Aplatir chaque boule en un disque fin. Déposer une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque disque. Replier la pâte en demi-cercle et pincer les bords pour sceller le bun.
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Cuisson: Cuire les buns à la vapeur dans un panier en bambou pendant 10 minutes. Ensuite, faire dorer légèrement les buns dans une poêle huilée.
Conseils:
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Vous pouvez utiliser d’autres types de viande pour la garniture, comme du bœuf haché ou du poulet.
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N’hésitez pas à ajouter des légumes à la garniture, tels que des champignons shiitake ou des carottes râpées.
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Servez les Sheng Jian Bao chauds avec un mélange de vinaigre noir et de sauce soja.