
Le poulet en sauce piquante de Shangluo, également appelé “Laizi Ji” (來子雞) en mandarin, est un plat emblématique de la cuisine de Shangluo, une ville située dans la province du Shaanxi en Chine. Il se distingue par sa sauce pimentée et savoureuse qui révèle toute la puissance des épices traditionnelles chinoises.
Ce plat convivial et réconfortant est généralement servi chaud, accompagné de riz blanc pour équilibrer l’intensité de ses saveurs. Au premier regard, le poulet en sauce piquante attire l’attention avec sa couleur rouge vif provenant du piment de Sichuan et d’autres poivrons séchés. Une odeur envoûtante de piment, ail et gingembre se dégage, prometteur d’une expérience gustative unique.
Histoire et Tradition:
La légende raconte que le poulet en sauce piquante a été créé par hasard pendant la dynastie Ming. Un cuisinier, essayant de créer un plat copieux avec les ingrédients disponibles, aurait mélangé du poulet avec une sauce épicée à base de piment de Sichuan et d’autres épices locales. Le résultat était si délicieux qu’il est rapidement devenu un plat populaire dans la région de Shangluo.
Depuis lors, le poulet en sauce piquante a été transmis de génération en génération, gardant ses saveurs authentiques et uniques. Chaque famille a son propre secret pour préparer cette spécialité culinaire, créant ainsi une variété de nuances gustatives fascinantes.
Ingrédients Essentiels:
La préparation du poulet en sauce piquante exige une sélection minutieuse d’ingrédients frais et de haute qualité. Voici quelques éléments incontournables :
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Poulet: Il est généralement recommandé d’utiliser du poulet entier coupé en morceaux ou des cuisses de poulet avec la peau pour garantir un résultat juteux et savoureux.
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Piment de Sichuan: L’épice phare de ce plat, le piment de Sichuan apporte une saveur unique à la fois piquante et légèrement poivrée. Il est utilisé sous forme fraîche ou séchée et broyée.
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Poivrons rouges séchés: Ces poivrons ajoutent un piquant supplémentaire et une profondeur de saveur complexe à la sauce.
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Ail et gingembre: Ces aromates incontournables de la cuisine chinoise apportent une note fraîche et parfumée à l’ensemble du plat.
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Sauce soja: La sauce soja classique (sans gluten) donne une saveur salée et umami à la sauce.
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Vinaigre de riz: Le vinaigre de riz blanc ajoute une touche d’acidité qui équilibre parfaitement le piquant des poivrons.
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Sucre brun: Le sucre brun est utilisé pour équilibrer les saveurs et apporter une touche de douceur subtile.
La Préparation : Une Symphonie Culinaire
La préparation du poulet en sauce piquante nécessite plusieurs étapes cruciales pour garantir un résultat savoureux et authentique.
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Marinade du Poulet: Le poulet est d’abord mariné dans un mélange de sauce soja, vinaigre de riz, ail haché, gingembre râpé et une pincée de sucre brun.
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Friture à la Perfection: Le poulet mariné est ensuite frit jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Cette étape permet d’obtenir une texture agréable et savoureuse pour le poulet.
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Sauce Piquante Maison: La sauce piquante est préparée en faisant revenir l’ail, le gingembre et les poivrons rouges séchés dans de l’huile végétale. On ajoute ensuite le piment de Sichuan broyé, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre brun pour créer un mélange épicé et savoureux.
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Mélange Final: Le poulet frit est ensuite ajouté à la sauce piquante et mijoté pendant quelques minutes afin que les saveurs se mélangent parfaitement.
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Présentation: Le poulet en sauce piquante est servi chaud, généralement dans un plat creux ou une cocotte.
Déguster avec Délectation:
Le poulet en sauce piquante de Shangluo est un véritable festin pour les papilles. Sa saveur épicée et complexe se marie à merveille avec le riz blanc qui absorbe la sauce parfumée. N’hésitez pas à accompagner ce plat d’une bière fraîche pour apaiser le feu des épices.
Ingrédients Clés | Rôle dans la Recette |
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Poulet | Source principale de protéines, texture juteuse et agréable |
Piment de Sichuan | Goût unique, piquant avec une note poivrée |
Poivrons rouges séchés | Intensifient le piquant et ajoutent une complexité aromatique |
Ail & Gingembre | Apportent une fraîcheur parfumée |
Sauce soja & Vinaigre de riz | Équilibrent les saveurs avec une touche salée et acidulée |
Sucre brun | Ajoute une douceur subtile pour harmoniser les épices |
Conclusion : Une Expérience Inoubliable
Le poulet en sauce piquante de Shangluo est bien plus qu’un simple plat, c’est une expérience gustative inoubliable qui vous transportera au cœur de la cuisine chinoise traditionnelle.
Si vous êtes à la recherche d’une aventure culinaire pleine de saveurs épicées et authentiques, ce plat ne manquera pas de vous surprendre.
N’hésitez pas à explorer différentes recettes pour découvrir vos préférences en matière d’intensité de piquant et de textures. Bon appétit !